Ichiju-sansai: cấu trúc ‘một canh ba món’ của bữa cơm Nhật

Bạn có để ý các "set teishoku" của Nhật luôn có cơm, một bát canh và vài món nhỏ xếp gọn gàng? Đó không phải ngẫu nhiên — đó là ichiju-sansai, công thức cân bằng ngàn năm. Aki 🦊 giải thích.

Ichiju-sansai là gì?

Ichiju-sansai (一汁三菜) dịch sát là "một canh, ba món" — cấu trúc nền tảng của bữa cơm Nhật:

• Cơm (gohan) — chủ lương, trung tâm bữa ăn.
• Một canh (ichiju) — thường là súp miso.
• Ba món (sansai):
  • 1 món chính — đạm chính: cá nướng, thịt, hoặc sashimi.
  • 2 món phụ — rau trộn/luộc, đậu hũ, trứng cuộn, hoặc đồ ngâm (tsukemono).

Đây chính là biểu hiện cụ thể của triết lý washoku: đa dạng vị, sắc và cách chế biến trong một bữa.

Vì sao cấu trúc này hay?

Cách bày mâm cơm Nhật

Theo truyền thống:

• Cơm đặt bên trái (gần người ăn).
• Canh đặt bên phải (gần người ăn).
• Món chính ở phía sau bên phải.
• Món phụ ở phía sau bên trái và giữa.

Cách bày này vừa thuận tay vừa thể hiện sự chỉn chu — một nét đẹp của văn hoá ăn uống Nhật.

Áp dụng để có bữa Nhật cân bằng

Lần tới khi gọi món, bạn có thể "tự xếp" một mâm ichiju-sansai:

1. Cơm + súp miso.
2. Một món chính: cá nướng muối, donburi, hoặc sashimi.
3. Hai món phụ: salad rong biển + chawanmushi hoặc tamagoyaki.

Vừa ngon, vừa đủ chất, vừa "rất Nhật".

Trải nghiệm bữa cơm Nhật cân bằng ở đâu?

Tại ANIKI — 112 Trần Khắc Chân, Quận 1, bạn dễ dàng phối một mâm ichiju-sansai từ thực đơn đa dạng: cơm, súp miso, món nướng/sống và các món phụ thanh mát. Mở cửa 10:00–22:00, có giao tận nơi.