Súp miso: linh hồn của bữa ăn Nhật Bản

Trong gần như mọi bữa cơm Nhật, có một bát canh nhỏ luôn hiện diện một cách khiêm nhường mà không thể thiếu: súp miso. Aki 🦊 kể bạn nghe về "linh hồn" này.

Súp miso là gì?

Súp miso (味噌汁 — misoshiru) là món canh nền tảng của ẩm thực Nhật: lấy nước dùng dashi (từ tảo bẹ kombu và cá bào katsuobushi) hoà tan tương miso lên men, rồi thêm:

• Đậu hũ cắt nhỏ
• Rong biển wakame
• Hành lá
• (tuỳ chọn) nghêu, nấm, rau...

Vị mặn dịu, ấm áp, đậm umami — đơn giản mà gây thương nhớ.

Miso — tương lên men "thần kỳ"

Miso là tương đậu nành lên men, nền tảng của món súp:

• Miso trắng (shiro) — lên men ngắn, vị dịu, hơi ngọt, màu nhạt.
• Miso đỏ (aka) — lên men lâu, vị đậm, mặn, màu sẫm.

Có thể dùng một loại hoặc pha trộn để cân bằng. Là thực phẩm lên men, miso mang lại lợi khuẩn tốt cho tiêu hoá.

Cách ăn súp miso đúng điệu

1. Húp trực tiếp từ bát (nâng bát lên bằng hai tay).
2. Dùng đũa để gắp đậu hũ, rong biển.
3. Ăn xuyên suốt bữa, không nhất thiết chỉ ở đầu — giúp ấm bụng và cân bằng vị giữa các món.

Vai trò trong bữa cơm Nhật

Súp miso là phần "canh" (ichiju) trong cấu trúc bữa cơm Nhật ichiju-sansai, đi cùng cơm và các món phụ như chawanmushi, cá nướng muối. Nó làm bữa ăn trọn vẹn, ấm áp và cân bằng.

Thưởng thức súp miso ở đâu tại TP.HCM?

Tại ANIKI — 112 Trần Khắc Chân, Quận 1, súp miso nóng là "người bạn đồng hành" lý tưởng cho mọi món cơm và đồ nướng. Mở cửa 10:00–22:00, có giao tận nơi.