Mì & Món nóng
Ramen có mấy loại nước dùng? Tonkotsu, Shoyu, Miso, Shio
Tóm tắt nhanh
Ramen thường được phân loại theo nước dùng: tonkotsu (hầm xương heo, trắng đục, béo ngậy đậm đà), shoyu (nền nước tương, trong nâu, thanh mà sâu), miso (tương miso, đậm ấm, hợp ngày lạnh), và shio (nền muối, trong và nhẹ nhất). Ngoài ra topping quen thuộc gồm thịt chashu, trứng lòng đào ajitama, măng, rong biển, hành. Chọn tonkotsu/miso nếu thích đậm béo, shoyu/shio nếu thích thanh.
Cùng là "ramen" nhưng mỗi tô có thể khác nhau hoàn toàn — tất cả nằm ở nước dùng. Aki 🦊 giải thích 4 loại nền ramen để bạn gọi đúng tô hợp gu. (Chưa rõ ramen khác udon/soba? Đọc phân biệt mì Nhật.)
4 loại nước dùng ramen
| Loại | Nền | Vị |
|---|---|---|
| Tonkotsu | Hầm xương heo | Trắng đục, béo ngậy, đậm nhất |
| Shoyu | Nước tương | Trong nâu, thanh mà sâu |
| Miso | Tương miso | Đậm, ấm, hợp ngày lạnh |
| Shio | Muối | Trong, nhẹ nhất, tinh tế |
Vị đậm hay thanh đều dựa trên nền umami + nước sốt tare riêng của mỗi quán.
Topping ramen quen thuộc
- Chashu — thịt heo om mềm.
- Ajitama — trứng lòng đào ướp.
- Menma — măng lên men.
- Nori, negi (hành), ngô, rong biển.
Chọn loại nào?
Thử mì & món Nhật ấm nóng ở Quận 1 — ANIKI
ANIKI — 112 Trần Khắc Chân, Tân Định, Quận 1 phục vụ udon và nhiều món Nhật nóng hổi cho tín đồ món nước. Mở cửa 10:00–22:00, giao tận nơi.
Câu hỏi thường gặp
Ramen có mấy loại nước dùng?+
Bốn loại nền phổ biến: tonkotsu (hầm xương heo, trắng đục, béo ngậy), shoyu (nền nước tương, trong nâu, thanh sâu), miso (tương miso, đậm ấm) và shio (nền muối, trong và nhẹ). Mỗi loại cho một trải nghiệm vị khác nhau.
Ramen tonkotsu là gì?+
Tonkotsu là ramen có nước dùng hầm xương heo nhiều giờ đến khi trắng đục, sánh và béo ngậy, đậm đà bậc nhất trong các loại ramen. Đây là kiểu ramen nổi tiếng của vùng Kyushu (Hakata).
Người mới nên chọn loại ramen nào?+
Thích đậm đà béo ngậy thì chọn tonkotsu hoặc miso; thích thanh nhẹ dễ ăn thì chọn shoyu hoặc shio. Nếu muốn vị mì dịu hơn ramen, có thể bắt đầu với udon trước.
Đói bụng chưa nào? 🦊
Đặt món Nhật chuẩn vị ANIKI giao tận nơi, hoặc đặt bàn tại 112 Trần Khắc Chân, Quận 1.
Bài viết liên quan
Mì & Món nóngUdon, Ramen, Soba khác nhau thế nào? Phân biệt 3 loại mì Nhật
Phân biệt udon, ramen, soba dễ hiểu: udon sợi dày dai từ bột mì, ramen sợi vàng dai trong nước dùng đậm, soba sợi nâu từ kiều mạch. So sánh sợi, nước dùng, cách ăn và nên thử loại nào.
2 phút đọcMì & Món nóngRamen vs Phở: khác nhau thế nào? So sánh hai món nước trứ danh
Ramen và phở khác nhau ở đâu? So sánh sợi mì (lúa mì vs bánh phở gạo), nước dùng (đậm tonkotsu/miso vs thanh trong), topping và cách ăn. Hiểu để chọn món hợp khẩu vị và thử ramen ở Quận 1.
2 phút đọc
Văn hoá NhậtDashi & Umami: vị ngọt thứ năm làm nên ẩm thực Nhật
Dashi là nước dùng nền tảng của ẩm thực Nhật, nguồn của umami — vị ngọt thứ năm. Tìm hiểu dashi làm từ kombu và katsuobushi, vì sao món Nhật ngọt thanh tự nhiên mà ít gia vị.
2 phút đọc