Cơm lươn Nhật (Unadon): vì sao đắt mà vẫn đáng thử

Trong các món donburi, cơm lươn Nhật — unadon — luôn nằm ở "chiếu trên": giá cao hơn hẳn nhưng ai ăn rồi cũng gật gù đáng đồng tiền. Aki 🦊 giải thích vì sao nhé.

Unadon là gì?

Unadon (うな丼) ghép từ unagi (lươn nước ngọt) và don (cơm bát). Đó là bát cơm trắng nóng phủ lươn nướng kabayaki — phần lươn được lọc xương, nướng và phết sốt tare (nước tương, mirin, đường, rượu) nhiều lớp cho đến khi da bóng, hơi giòn còn thịt thì béo mềm, thơm lừng mùi lửa.

Khi lươn đặt lên cơm, một ít sốt tare được rưới thêm, thấm xuống từng hạt cơm. Mỗi miếng là sự hoà quyện của béo – ngọt – mặn – khói rất khó quên.

Vì sao cơm lươn lại cao cấp?

Ba lý do khiến unadon đắt mà đáng:

1. Nguyên liệu — lươn chất lượng có giá cao và nguồn cung không dư dả.
2. Tay nghề — nướng kabayaki là cả một kỹ thuật, sai lửa là hỏng mẻ.
3. Dinh dưỡng — lươn giàu đạm, vitamin A, D và omega-3. Người Nhật còn có truyền thống ăn lươn vào ngày Doyo no Ushi giữa hè để bồi bổ sức khoẻ.

Cách thưởng thức cơm lươn đúng điệu

• Ăn ngay khi nóng để cảm nhận da lươn còn hơi giòn.
• Rắc chút bột tiêu sansho (tiêu Nhật) nếu có — mùi the nhẹ làm dậy vị béo của lươn.
• Xen kẽ dưa muối và súp để vị giác luôn tươi mới.
• Nếu phần ăn lớn kiểu unaju, người Nhật đôi khi chia làm 3: ăn nguyên bản, ăn kèm gia vị, rồi chan nước dùng (hitsumabushi). Với unadon thường, cứ thong thả thưởng thức là đủ ngon.

Cơm lươn hợp dịp nào?

Đây là món lý tưởng khi bạn muốn tự thưởng cho mình, tiếp đãi người quan trọng, hay đơn giản là đổi gió khỏi những bữa cơm thường ngày. Muốn hiểu sâu hơn về kỹ thuật nướng, đọc thêm Lươn nướng Nhật (Unagi Kabayaki).

Ăn cơm lươn Nhật ngon ở đâu tại TP.HCM?

Tại ANIKI — 112 Trần Khắc Chân, Quận 1, cơm lươn nướng có giá 230.000đ, lươn nướng phết sốt tare chuẩn vị, cơm nóng dẻo. Đây là một trong những món "signature" được khách quay lại nhiều nhất. Mở cửa 10:00–22:00, có giao tận nơi và đặt bàn.