Cách ăn sushi đúng chuẩn Nhật: 10 điều nên & không nên

Sushi ngon một phần nhờ cách ăn. Cùng một miếng nigiri, ăn đúng cách sẽ dậy vị hơn hẳn. Aki 🦊 tổng hợp 10 điều nên và không nên — đơn giản, dễ nhớ, áp dụng được ngay. (Chưa rõ các loại sushi? Đọc trước bài phân biệt sushi, sashimi, nigiri, maki.)

5 điều NÊN làm

1. Chấm phần cá, không chấm phần cơm

Đây là quy tắc quan trọng nhất. Lật nhẹ miếng nigiri, chấm phần cá vào nước tương rồi đưa lên miệng. Phần cơm nếu thấm tương sẽ mặn và rã ra, làm mất cân bằng.

2. Ăn trọn miếng trong một lần

Sushi được nắm theo tỉ lệ cơm–cá hoàn hảo. Cắn đôi sẽ làm miếng vỡ và mất đi sự cân bằng đó. Hãy ăn một miếng gọn gàng.

3. Dùng gừng hồng để "reset" vị giác

Gừng hồng (gari) ăn giữa các miếng khác loại để làm sạch miệng, không phải để ăn kèm trên sushi.

4. Ăn theo thứ tự từ nhẹ đến đậm

Bắt đầu từ cá vị thanh (cá trắng, cá hồi) rồi mới đến vị đậm/béo (toro, lươn, trứng cá). Cách này giúp vị giác cảm nhận trọn vẹn từng loại.

5. Ăn ngay khi được phục vụ

Sushi và sashimi ngon nhất khi vừa làm xong, ở đúng nhiệt độ. Đừng để quá lâu.

5 điều KHÔNG nên

6. Đừng ngâm sushi trong nước tương

Chấm nhẹ là đủ. Ngâm sẽ khiến miếng sushi mặn gắt và rã.

7. Đừng trộn wasabi vào chén tương (ở quán chuẩn)

Đầu bếp đã đặt lượng wasabi vừa đủ. Nếu thích cay, hãy quẹt một chút trực tiếp lên cá.

8. Đừng ăn kèm gừng hồng cùng lúc với sushi

Gừng là để chuyển vị, không phải topping.

9. Đừng cắm đũa dựng đứng vào cơm

Trong văn hoá Nhật, cắm đũa thẳng đứng gợi liên tưởng đến nghi lễ tang. Hãy đặt đũa ngang trên gác đũa.

10. Đừng lạm dụng wasabi đến mức mất vị cá

Wasabi tôn vị cá, không phải để "đốt" vị giác. Một chút là đủ.

Bộ ba "trợ thủ": wasabi, gừng hồng, nước tương

• Wasabi: tôn vị, kháng khuẩn nhẹ — dùng tiết chế.
• Gừng hồng (gari): làm sạch vị giác giữa các miếng.
• Nước tương (shoyu): tăng vị umami — chấm nhẹ phần cá.

Thực hành ngay tại TP.HCM

Tại ANIKI — 112 Trần Khắc Chân, Quận 1, bạn có thể luyện "tay nghề" ăn sushi với nigiri cá hồi (sake) 69.000đ, các set sashimi và nhiều loại roll. Mở cửa 10:00–22:00, hợp cho cả bữa trưa nhanh lẫn bữa tối hẹn hò.